Il cuore dell'apiario

Il miele delle Foreste Casentinesi.

Le nostre api bottinano liberamente nella flora incontaminata di Montemignaio, regalandoci un miele squisito che racchiude l'essenza pura del bosco. Nessuna miscela, nessuna pastorizzazione: solo quello che le api hanno fatto.

Come nasce

Dal fiore al vasetto, senza scorciatoie.

Controlliamo gli apiari settimanalmente, aggiungiamo melari quando serve, togliamo quelli pieni al momento giusto. La smielatura avviene in laboratorio a temperatura ambiente, poi il miele decanta lentamente prima di essere invasettato.

Non filtriamo con reti fitte: preferiamo lasciare che siano polline e microparticelle a raccontare l'origine del prodotto.

Le tipologie

Ogni fioritura, il suo miele.

Estate

Millefiori di Montagna

La sinfonia completa del pascolo fiorito di Montemignaio: dolce, aromatico e ben equilibrato. Colore variabile, dal giallo dorato all'ambrato.

Fine giugno

Castagno

Intenso, robusto e persistente, con caratteristico retrogusto amarognolo e note di legno e fieno secco. Ambrato scuro tendente al rossastro.

Maggio

Acacia

Molto dolce, delicato e vellutato, con sentori di confetto, vaniglia e mandorla. Chiarissimo, quasi trasparente. Cristallizza molto lentamente.

Estate tarda

Melata di Abete

Non dal nettare, ma dai boschi di latifoglie. Meno dolce dei mieli floreali, intenso e maltato, ricorda la marmellata di prugne cotte o il caramello scuro. Marrone quasi nero.

La selezione